Heinz Bögli
Wildpflanzenexperte
Meine Begeisterung für die Natur begann früh. Mein Grossvater nahm mich als Kind mit in den Wald zum Pilzesammeln. Er war ein wortkarger Mensch, aber ein guter Lehrer. Schon bald bekam ich mein erstes Pilzbuch und wurde zum regelmässigen Gast bei den Pilzkontrollen in meiner Schule.
Einige Jahre später, während eines Praktikums im Engadin, begegnete mir zum ersten Mal der Begriff «wildes Gemüse».
Ein Patient, den ich dort betreute, ernährte sich zu einem grossen Teil von Rohkost und nahm mich mit auf seine Wildpflanzen-Spaziergänge. Für mich öffnete sich eine neue Welt. Ich begann mich intensiv mit essbaren Wildpflanzen zu beschäftigen, sie zu bestimmen, zu sammeln und mit ihnen zu experimentieren. Das grosse Buch der Wildpflanzen von Roger Phillips wurde dabei zu einem meiner wohlgehüteten Schätze.
Die Faszination ist geblieben.
Mich interessiert bis heute nicht nur, welche Pflanze vor mir steht, sondern auch, wie sie schmeckt, wie sie sich verarbeiten lässt und was vielleicht noch alles in ihr steckt.
Von WALD & WIESE TISCHEN AUF zum WALD & WIESEN LAB
2016 gründete ich gemeinsam mit meiner Frau Susanne WALD & WIESE TISCHEN AUF.
Mit unserem alten HY-Foodtruck verbanden wir Wildpflanzen mit dem Kochen und dem gemeinsamen Erlebnis draussen in der Natur. Daraus entwickelten sich über die Jahre Exkursionen, Feuerküche und viele kulinarische Experimente mit wilden Pflanzen.
2026 beginnt ein neues Kapitel. Susanne widmet sich neuen beruflichen Herausforderungen und ich führe WALD & WIESE TISCHEN AUF weiter.
Fast gleichzeitig finde ich zwei Garagen direkt am Waldrand. Daraus entsteht das WALD & WIESE LAB – meine Werkstatt und Experimentierküche für essbare Wildpflanzen.
Hier treffen Pflanzenwissen, Küche und Experimentierfreude aufeinander. Ich beschäftige mich mit Aromen, Texturen und Verarbeitungstechniken, greife altes Wissen auf und probiere Neues aus.
Mein Wissen und meine Erfahrungen gebe ich auf Wildpflanzen-Exkursionen weiter. Ab 2027 kommt der Wildpflanzen-Jahreskurs dazu.
Was mich dabei antreibt, ist eigentlich noch immer dieselbe Neugier wie damals beim Pilzesammeln mit meinem Grossvater:
Rausgehen. Hinschauen. Ausprobieren.
